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    Grünschimmelkäse


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    On 30.10.2020
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    Grünschimmelkäse

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    Blauschimmelkäse ist Schimmelkäse , bei dessen Herstellung blau bis grünlich erscheinende Edelschimmelpilze wie Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum eingesetzt werden.

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    Obwohl die meisten Schimmelkäsesorten aus Kuhmilch hergestellt werden, finden sich auch Sorten aus Schafs- oder aus Ziegenmilch.

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    Die meisten Sorten stammen aus Südtirol und werden aus Kuhmilch gekäst. Probieren Sie italienische Schimmelkäsesorten, wenn Sie diese noch nicht kennen.

    Am besten schmeckt reifer Blauschimmelkäse zu Muskateller Likörwein. In dieser Tabelle können Sie feststellen, dass Schimmelkäsesorten in fast jedem europäischen Land hergestellt werden.

    Dabei wird nicht immer nur Kuhmilch verwendet, sondern Schafs- und Ziegenmilch kommen ebenfalls zum Einsatz. Gerade bei den fetthaltigeren Sorten lohnt es sich, die ausländischen Spezialitäten einmal zu probieren.

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    Sie zählen daher zu den Edelpilzen und werden als besonders wertvoll eingestuft. Um die Bildung von Schimmel zu fördern, werden bestimmte Käsearten während des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert , also gestochen, damit durch die entstandenen Nadelkanäle Sauerstoff in den Käse dringen kann und die Schimmelbildung fördert und beschleunigt.

    Insbesondere die Gruppe der Grün- und Blauschimmelkäse gilt als edelste Kultur. Food portal. Sofia News Agency. Novinite Ltd.

    Retrieved 10 September Hidden categories: CS1 Bulgarian-language sources bg Articles with short description Short description is different from Wikidata Articles with hRecipes Articles with Adr microformats Articles containing Bulgarian-language text.

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