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    Saucenportionierer


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    On 17.11.2020
    Last modified:17.11.2020

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    Im Prinzip bedeutet also Schockfrosten, dass Lebensmittel industriell und professionell eingefroren werden. Diese Professionalität spiegelt sich beim späteren Auftauen wieder.

    Speisen und Lebensmittel, welche in einem Schockfroster tiefgekühlt und gelagert werden, weisen nach dem Auftauprozess weder optisch noch geschmacklich einen Unterschied zu einer soeben frisch zubereiteten Speise auf.

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    Dabei dehnt sich das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser aus und verfestigt sich zu Eiskristallen. Je nach Lebensmittel können verschiedene Verfahren oder Techniken zum Einsatz kommen.

    Ein optimales Schockfrosten bedeutet, dass das Lebensmittel in einer mögllichst kurzen Zeit eine Kerntemperatur von Grad erreichen.

    Dabei handelt es sich um die Kerntemperatur, nicht um die Lufttemperatur, denn diese liegt mit bis zu Grad deutlich darunter. Schockfroster senken die Temperatur der Ware innerhalb eines festen Zeitrahmens.

    Um die Ware anschliessend einzufrieren, reicht eine Zeitspanne von zwischen bis Minuten aus. Innerhalb dieser kurzen Zeit sind die Lebensmittel komplett bis in ihr Innerstes auf Grad abgekühlt.

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